2025年中国奶酪行业细分产品现状 再制奶酪占据主导地位【组图】

行业主要上市公司：光明乳业(600597);伊利股份(600887);妙可蓝多(600882);天润乳业(600419);新乳业(002946);三元股份(600429);燕塘乳业(002732)等

本文核心数据：市场规模;产品占比;

中国奶酪产品细分市场比重

中国消费者明显更偏好口感柔和、口味丰富的再制奶酪。中国奶酪产品消费品类与消费渠道与欧美国家的区别。按加工方式分，可将奶酪划分为再制奶酪与原制奶酪。根据统计，在奶酪零售端销售数量占比方面，2017-2023年我国再制奶酪销量比例再次提高，达到了73.4%。中国再制和原制比例是7：3，未来慢慢接近西式或者其他的东亚国家消费结构像日本韩国基本上5：5。2024年，初步测算再制奶酪占比为72.6%，占比有所下降。

原制奶酪

原制奶酪常被称为天然奶酪，通常是在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。

在我国零售市场，原制奶酪产品主要分为硬质干酪和软质干酪。硬质干酪水分含量为49%～56%，含有较高的营养价值，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、氨基酸、无机盐、维生素及其他微量成分等。软质干酪采用经巴氏杀菌法处理的奶制成，含水量至少达65%，成熟时间只有数周，适于制作冷餐与热餐。

根据原制奶酪在奶酪中的比重进行分析，2018-2020年再制奶酪快速增长，2021-2024年市场增速放缓，2024年市场规模达37亿元，同比增长8.8%，2018-2024年年复合增速7%。

再制奶酪占据主导地位

再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。再制干酪具有广阔的销售市场，目前市场上再制干酪的新品种正在快速增加，制造者通过使用风味增浓剂、选用适宜的乳化剂、调整原辅料配比等方法来改进加工工艺以增加花色品种。

在我国零售市场，再制奶酪产品主要分为涂抹再制奶酪和包括奶酪棒、再制奶酪碎等的其他再制奶酪。

根据再制奶酪在奶酪中的比重进行分析，2018-2020年再制奶酪快速增长，2021-2024年市场增速放缓，2024年市场规模达98亿元，同比增长4.2%，2018-2024年年复合增速17.7%。

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